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La tortilla de harina es típica de los estados del norte de la República Mexicana y se originó a la llegada de los españoles con la introducción y el cultivo del Trigo, produciéndose un mestizaje gastronómico qué data desde la época de la conquista y colonización de México.

Historiadores mencionan como uno de los primeros vestigios de su origen, la Villa de Santiago del Saltillo ahora la ciudad de Saltillo, capital del Estado de Coahuila.

En los Estados del Norte de México, La Tortilla de Harina, se consume como acompañamiento para la comida al igual que la tortilla de maíz, pero también se puede usar para platillos como los famosos “Burritos”, Quesadillas, Sincronizadas y Tacos elaborados a partir de una gran

variedad de guisados; los tipos más comunes, son la tortilla blanca é integral para la elaboración de los platillos antes indicados, la clásica gordita para rellenar y las gorditas de azúcar.

Mí inquietud de elaborar y comercializar la “Autentica Tortilla de Harina” en el occidente de México, nació desde qué emigré de la Ciudad de Saltillo, Coahuila para radicar y establecerme a partir de 1980 en el estado de Jalisco, ya que en aquellos años, difícilmente se encontraba disponible para su venta en tiendas y centros comerciales y aunque actualmente existe una considerable variedad de marcas, la mayoría de ellas utiliza conservadores para su elaboración, lo que origina un cambio en el sabor autentico de la tortilla.